在武汉有机蔬菜配送的过程中，如果蔬菜被雨水淋到，可以采用下列措施来保持其质量和新鲜度。

　　及时检查：在收到蔬菜之前，配送人员应立即检查包装箱或袋子是否有任何破损或渗漏。如果发现问题，建议尽快与供应商联系。

　　隔离湿润蔬菜：如果有机蔬菜已经被雨水淋湿，首先要立即将其与其他未受影响的蔬菜隔离开来，以防止水分传播和继续损坏其他蔬菜。

　　去除多余水分：轻轻抖动蔬菜，帮助去除多余的水分。避免用力摇晃或敲打蔬菜，这可能会导致蔬菜变软或破损。

　　快速通风干燥：将湿润的蔬菜放置在通风良好的地方，例如通风扇或空调处，以实现蔬菜的干燥过程。确保蔬菜不会长时间暴露在高温或潮湿的环境中。

　　分类处理：根据需要，可以将受潮的蔬菜分为两类。一类是适合立即食用的蔬菜，例如叶菜类，这些应优先处理和使用。另一类是适合长期储存或烹饪的蔬菜，可以等待它们完全干燥后再进行处理。

　　注意储存条件：当蔬菜已经完全干燥后，将其储存在通风良好、温度适宜的地方。避免将潮湿的蔬菜放入密封袋或容器中，以防止继续滋生霉菌或变质。

　　定期检查：在储存过程中，定期检查蔬菜的状态。如果发现任何腐烂或变质的迹象，应立即将其移除，以防止蔓延到其他蔬菜。

　　以上方法可以帮助你应对有机蔬菜配送时被雨水淋到的情况，确保蔬菜的质量和新鲜度。更重要的是，及时采取措施并与供应商沟通，以解决好潮湿问题。